糯玉米又称粘玉米或蜡质型玉米，其栽培技术简单、周 期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产 业者的欢迎的食品。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素。

一、糯玉米基本质量指标

1.直链淀粉含量：1级≤0.5%,2级≤3%，3级≤5%，等外〉5%

2.容量≥660（g/l）

3.不完善粒≤6%,其中生霉粒≤0.5%

4.杂质≤1%

二、糯玉米水分含量标准

糯玉米水分≤14%

三、水分含量对糯玉米的影响

糯玉米的籽粒含水量状况是其品质评价的最基本的指标,也是加工贮藏过程中必须考虑的品质指标，糯玉米籽粒中含水量的多少对鲜食糯玉米的鲜食程度更加重要。玉米含水量越高,相对安全温度越低,贮藏期限越短。含水量高，呼吸强度显著增加，反之呼吸强度增加不

大。呼吸强度的高低由含水量和温度两者共同决定。糯玉米采收后水分变化的对糯玉米的安全储藏、保鲜和加工生产等方面都有着重要的意义。

四、糯玉米的贮藏方法

贮藏温度的高低对糯玉米的含水量影响很大。低温贮藏，糯玉米的水分含量变化较小，带玉米叶贮藏也会对水分流失起到一定的作用。

五、糯玉米水分含量检测方法

1.烘干法  2.快速水分测定法